Para Executive Chefs dan Food and Beverage (F&B) Leaders di Kalimantan Selatan sangat kreatif mengolah menu baru. Semangat dan inovasi yang dilakukan, tak kalah menariknya dengan kualitas para chef di Pulau Dewata.
Lihat saja aksi mereka dalam Archipelago Black Box Battle di Aston Tanjung City Hotel, Kalimantan pada Rabu 19 Pebruari 2025. Para chef, juga para F&B ini tampak lihai dalam mengolah menu ataupun meracik minuman unggul.
Kompetisi ini diikuti oleh 16 peserta, terdiri dari 8 Food and Beverage Leaders dan 8 Executive Chefs dari berbagai wilayah di Kalimantan. Para peserta ditantang untuk menunjukkan kreativitas dan keahlian mereka dalam mengolah bahan-bahan rahasia.
Bahan rahasia itu diberikan dalam kotak hitam misterius. Setelah itu, Executive Chefs harus mampu membuat dan menyajikan hidangan dalam waktu 60 menit. Sementara F&B Leaders ditantang untuk meracik minuman inovatif dalam 30 menit.
“Black Box Battle ini, kompetisi kuliner yang menantang para profesional F&B untuk menciptakan menu inovatif dengan bahan-bahan tersembunyi,” kata Vice President of Operations Archipelago, Winston Hanes disela-sela lomba itu.
Dalam kompetisi kali ini, para Executive Chef harus mengolah bahan rahasia berupa Ayam, Singkong, Terong Hijau, dan Asam Jawa. Sedangkan para F&B Leader harus menciptakan minuman dengan bahan utama Nangka, Yogurt, dan Leci.
“Kami ingin menginspirasi dan menantang Executive Chefs serta F&B Leaders kami di Kalimantan, agar terus berkembang dan menyajikan kreasi terbaik mereka. Ini juga sebagai cara untuk memikat wisatawan,” ujar Winston Hanes.
Karya para Chef ini menyajikan menu-menu yang sangat kteratif. Lalu, pemenang kategori Food Battle diraih oleh Ahmad Faisal Amin dari Hotel Neo+ Balikpapan sebagai Juara I yang memenangkan Piala Charles Brookfield dan hadiah uang tunai.
Juara II ditempati oleh Zaky Wicaksono dari Aston Samarinda Hotel and Convention Center, meraih Piala John Flood dan hadiah uang tunai. Juara III diperoleh Muhammad Jeremy Andrean dari Hotel Neo Palma Palangkaraya, dengan piala favorit dan uang tunai.
Pemenang kategori Beverage Battle, Juara I diberikan kepada Rendi Komara dari Hotel Neo+ Balikpapan, yang memenangkan Piala Charles Brookfield dan hadiah uang tunai. Juara II oleh Kasmir dari Hotel Neo Palma Palangkaraya, meraih Piala John Flood dan hadiah uang tunai.
Sementara Juara III ditai Ari Darmasetya dari Harper Banjarmasin dengan piala favorit dan uang tunai. “Suatu kehormatan bagi kami, Aston Tanjung City Hotel menjadi tuan rumah Archipelago Black Box Battle pertama pada tahun 2025,” ujar General Manager Aston Tanjung City Hotel, I Made Rai Wirata.
Sebagai tuan rumah, Aston Tanjung City Hotel senang menyambut semua peserta. “Kami juga telah menyiapkan acara ini sebaik mungkin, memperhatikan setiap detail kebutuhan peserta, sehingga semua peserta dapat bersaing secara efektif,” ucapnya.
Rai Wirata menegaskan, tujuan utama dari penyelenggaraan acara ini adalah untuk mendorong dan mengasah kreativitas para Executive Chefs dan FB Leaders yang berbakat dalam menciptakan hidangan dan minuman yang inovatif.
Mereka ditantang untuk merancang menu dengan menggunakan bahan-bahan rahasia yang sebelumnya tidak mereka ketahui. Tanpa mengetahui mengenai bahan yang akan digunakan, para Executive Chefs dan FB Leaders diharapkan mampu menghasilkan kreasi makanan dan minuman terbaik yang memenuhi standar kualitas Archipelago.
Corporate Executive Chef Archipelago, Denny Frederick mengatakan, pihaknya senang menyelenggarakan Black Box Battle kali kedua di Kalimantan. Kegiatan kompetisi ini sudah cukup lama diadakan di Jawa.
“Sekarang kami datang kembali ke Kalimantan untuk memamerkan para Executive Chef berbakat dari Archipelago. Kami berharap acara ini akan mendorong mereka untuk menemukan lebih banyak ide dalam keterampilan memasak dan membuat minuman,” ujar Denny Frederick. [BTN/*/ana]