DENPASAR, balitourismnow.com – Menjadi seorang chef yang handal dan hebat, jangan hanya berpangku pada kemampuan teknis saja. Penting pula memiliki sikap, karakter dan cara memimpin tim yang dapat menjadi penentu utama keberhasilan sebuah dapur.
“Menjadi chef sejati bukan soal siapa yang paling hebat memasak, melainkan siapa yang mampu membangun tim, menumbuhkan orang-orang di sekitarnya, dan menciptakan dapur yang solid serta penuh rasa saling menghargai,” kata Chef Bayu Kristiawan, Rabu 14 Januari 2026.
Chef Bayu – sapaan akrabnya mengatakan, dalam dunia kuliner profesional, keahlian memasak memang menjadi fondasi utama seorang chef. “Ada beberapa nilai utama yang wajib dimiliki oleh seorang chef agar mampu memimpin dapur dengan baik dan berkelanjutan,” ucapnya.
Pertama, jelas Ketua Sanur Chef Community ini, seorang chef harus memiliki jiwa memimpin dan merangkul tim. Chef itu, seorang pemimpin, bukan hanya atasan. Jiwa kepemimpinan tercermin dari kemampuan merangkul tim, dan membangun rasa saling percaya.
[irp]
Namun, hal terpenting mesti mampu menciptakan lingkungan kerja yang sehat. Sebab, chef yang baik itu mampu menginspirasi, bukan menakuti. Artinya memiliki budaya mengarahkan, bukan memerintah semata.
Kedua, seorang chef mesti mampu mendelegasikan dan mengajarkan ilmu kepada tim. Ilmu yang tidak dibagikan akan berhenti pada diri sendiri. Chef harus mampu mendelegasikan tugas dengan bijak sekaligus mengajarkan pengetahuan dan keterampilan kepada tim.
“Dengan menularkan ilmu kepada anggota, maka tim akan tumbuh dan menjadi lebih mandiri. Bahkan, dapur pun menjadi lebih kuat secara keseluruhan,” ucap Executive Chef Hotel Griya Santrian Sanur ini serius.
Ketiga, seorang chef itu harus memiliki sifat mengayomi dan berdiri paling depan saat ada masalah. Dengan begitu, pemimpin sejati tidak bersembunyi di balik tim saat masalah muncul. Seorang chef harus berani berdiri paling depan ketika terjadi kesalahan atau tantangan.
[irp]
“Mengayomi tim berarti melindungi, membimbing, dan bertanggung jawab bersama, bukan saling menyalahkan,” tegas Chef Bayu yang dengan seriusd berbagi pengaaman itu.
Selain itu, lanjut Chef Bayu, ada dua sikap mendasar yang seharusnya dihindari dalam karirnya sebagai profesional Chef, yaitu jangan merasa dirinya paling hebat dan tidak mau menerima masukan dari tim. Kedua sikap buruk ini dapat menghambat karir ke depan.
Chef yang merasa dirinya paling hebat cenderung menutup mata terhadap proses belajar. Perlu diingat, dunia kuliner terus berkembang, tren, teknik, dan selera tamu selalu berubah.
Ketika seorang chef merasa sudah “paling tahu”, maka saat itulah ia berhenti berkembang. “Kesombongan justru menjadi penghambat terbesar dalam membangun dapur yang solid dan kreatif,” bebernya.
[irp]
Chef yang tidak mau menerima masukan dari tim, juga harus dihindari. Sebab, dapur itu adalah kerja tim, bukan panggung satu orang. Chef yang menutup diri terhadap masukan dari tim akan kehilangan banyak potensi ide dan solusi.
Setiap anggota tim memiliki sudut pandang, pengalaman, dan kreativitas yang bisa memperkaya kualitas hidangan maupun alur kerja dapur. Kalau menolak masukan itu sama artinya dengan melemahkan kekuatan tim itu sendiri.
“Intinya, dengan sikap rendah hati, kepemimpinan yang kuat, dan jiwa mengayomi, seorang chef tidak hanya menciptakan hidangan lezat, tetapi juga melahirkan generasi chef yang lebih baik di masa depan,” tegas Chef Bayu tersenyum. [buda]